意大利从披萨说起（二）z6尊龙·中国网站寻味

　　事实上▷◇▼▷▽，由于饼边的厚度不同▷▷■，那不勒斯的传统披萨也产生了不同的类别•◇◁••■。按照饼边厚度顺序从小到大•△，那不勒斯披萨至少就有3个小分类▼▲○□…•：车轮披萨（很大很薄）•▪•■、经典那不勒斯披萨（稍小）和救生艇披萨（鼓起来的饼边里面都是空气=••☆★，就跟充气救生艇一样）•◆…-▼。

　　那不勒斯披萨一般是在木制烤炉中制作的★=，温度非常★•▽=◇，在450到500°之间◆◁。这种高温▷☆△○=…、迅速的烘烤意味着与其他类型的比萨相比z6尊龙·中国官方网站◁◆□，面团中的水分要多得多◇…●。

　　这是一种来自都灵的披萨▷☆，主要特点是发面和烘烤都在一个小圆锅里进行○◆-，通常是铝制的锅◆•◆••。这样烤出来的饼是完美的圆形-▲，面积没有前两种披萨大◇▼=▼…，但比较厚▽◆▲，适合一个人吃☆=-☆☆。

　　口感上☆□•▪，那不勒斯披萨的面饼不是松脆的▽△☆，而是柔软的◁▷◁=★▽。面饼的边缘会鼓起来•▲z6尊龙·中国网站寻味，比其他经典的意大利比萨饼要蓬●▽▲▼●。

　　在罗马◁◆=▪■=，也有一种备受喜爱的圆形披萨□-☆意大利从披萨说起（二），被称为 罗马披萨（pizza romana）◆△=▲◁。

　　↑↑↑ 那不勒斯的街头美食中还有两种披萨▷▷◆◁△▲，一个叫钱包披萨◆■•◇-，一个叫油炸披萨▪=△。钱包披萨相当于外卖的披萨▪•-★，通常会用纸把整个披萨包起来▷◇▽◆尊龙凯时智影X1！，拿在手上吃□■，在那不勒斯随处可见★•◆▽。油炸披萨=▲…，而且顾名思义▷◇■■▷，是在热油中炸出来的-□。它的形状可能不是扁圆形=◆，会有各种不同的形状○-。

　　罗马还有两种非常受欢迎的披萨●…★，一个是托盘披萨z6尊龙·中国官方网站▲◁•▼☆，一个是木铲披萨-☆★◇…☆，它们都是切片披萨▷◆▲•，一般按片或者重量来出售★-◁。

　　这种披萨的特殊性在于用擀面杖滚压面团▼…▪，把面团里的发酵气体都压出去了□■，使面饼变得结实◇-，薄而平▽=▷△，跟那不勒斯披萨相比▪□■，烤出来的面饼水分更少☆▷◁-，更硬▽▷▲•，更松脆…☆▷▷-★。

　　圆形披萨实际上是一个大类别◁□•○◆，其中包括披萨中的女王=▽▼▲…：那不勒斯披萨（la napoletana）■▪▼-。那不勒斯披萨与其他传统意大利圆形披萨的最大区别●□△◁▼，既不在于面粉▽▽●，也不像传说中的那样▪-□，在于用了那不勒斯的水□•，而是在于烹饪温度◆==▼◆☆尊龙凯时超高清投影P3。

　　这就是托盘披萨…◆•▷☆◁，或者直接放在电烤箱的平底上烘烤◇○△-▲◇，经过发酵-◇△•，面团制作完成后△•▪-，放在托盘上烘烤▷△◇•△，这就是木铲披萨（因为通常会用木制的铲子把面饼铲起来转移到烤箱里）☆▪▪。

　　这两种披萨◆●●○▽，虽然在烹饪方法上有所不同☆○，但面团里的水分都比较多▲◆◆▽•，含水比例通常在70%-80%之间▼•…，并在电炉中烤制◁☆•■。因为水分多••▽☆▲，烘烤过程中面团里会产生气泡△◇-。烘烤后的面饼就很蓬松柔软▽▽▷▽○，所以通常比那不勒斯和罗马的圆形披萨饼要厚○◇▪。

　　最最经典的披萨就是圆形披萨▪□●■，把面团做成薄面饼◇•▷，通常在烘烤之前就把配料放好•◆●☆，可以用电烤箱…-●▷、木烤箱或燃气烤箱烤制☆◇■□•。

　　大家经常品尝各种口味的披萨▼=▽▷，但是可能并不知道△…●★□，披萨有很多种▼△☆，在选择披萨店或确定我们的喜好和需求时•▪▪，一定要先了解一下披萨的分类○▽。这里讨论的分类不是披萨的口味▽▪★▽，而是披萨在制作方式上呈现的明显不同的特点□-。今天我们来说说三种披萨▷-□○•，从面团▽▽□，到烤制和配料◆★◆▲•☆，它们都各有特点■△▷•○。

　　切片披萨的口味非常丰富○▷◆◇-◆，而且每一份的量比整个披萨要小○◆▪=，一个人就可以考虑买两种口味的-◁▲▼★，这样就可以尝试更多的口味••=▷■▼，而且方便携带●…◁☆▼△，可以一边逛街一边吃◆•-▽▽。